Brasserie Dupont（デュポン醸造所）

デュポン醸造所(Brasserie Dupont)は、エノー州(Province de Hainaut)のルーズ＝アン＝エノー(Leuze-en-Hainaut)にあるブルワリーです。

ブルワリーがあるトゥルプ(Tourpes)には、かつてベネディクト会の修道士であるガンブルー(Gembloux)が所有する農場がありました。

デュポン醸造所の前身となるリモー＝デ・リッダー醸造所は(Brasserie Rimaux-De Ridder)は、1844年にアドルフ(Aldophe)とジュリー・デ・リッダー(Julia De Ridder)兄妹が、農場に働きに来る季節労働者のためにビール造りを始めたことに由来します。セゾン(saison)や蜂蜜を使ったビール(Bière de Miel)などのビールを造っていました。
妹のジュリーはフランソワ・リモー(François Rimaux)と結婚します。ジュリーが亡くなった後は、フランソワが農場とブルワリーを引き継いで経営を行なっていましたが、第一次世界大戦(1914−1918)でドイツ軍が醸造設備の銅製ケトルを接収することにより醸造を続けることが困難になります。

第一次世界大戦後、フランソワの子供のネリー(Nelly Rimaux)が後を継ぐことに興味を示さなかったため、フランソワは買い手を探すことになります。

1920年4月6日、アルフレッド・デュポン(Alfred Dupont)と妻のマリー・テリーズ(Marie-Thérèse)は、カナダに移住しようとしていた息子のルイ・デュポン(Louis Dupont)を思いとどまらせるために農場とブルワリーを購入したことから、デュポン醸造所が誕生しました。
フランソワ・リモーはデュポン一家とともに六ヶ月にわたり、ビールの造り方を伝承しました。

初代ルイ・デュポン(Louis Dupont) 1920〜1964年
二代目シルバ・ロジエ(Sylva Rosier)（ルイの甥） 1945〜1982年
三代目マルク・ロジエ(Marc Rosier)（シルバの息子） 1962〜2002年
四代目オリビエ・デディカー(Olivier Dedeycker)（シルバの孫） 1990年〜

ルイ・デュポンには子供がいなかったため、シルバ・ロジエ(Sylva Rosier)がブルワリーを引き継ぐこととなります。シルバは、ジーバーグ醸造所(Brouwerij Zeeberg)で働いておりラガービールの醸造に長けていたため、デュポン醸造所にラガービールの設備を導入しました。1957年には汚染リスクを減らすためにクールシップ(coolship)からプレート式熱交換器に変えたり、発酵タンクを木樽からステンレス製のタンクに変えたりとブルワリーの近代化を行なっています。
また、シルバの娘のクロード(Claude)は醸造所内にROLA研究所を造り、麦汁や酵母、瓶内二次発酵のメカニズムの研究などを行なうようになります。
デュポン醸造所が瓶内二次発酵をしっかり行うという礎はこの頃にうまれました。
この研究所は、クロードの引退とともに2002年に閉鎖されています。

もとも農業技師だったルイ・デュポンは地元の大麦を購入し自分たちで麦芽にしてビール造りに使用していました。しかし、1988年に火災が発生したため、今では大麦麦芽を購入して使用しています。

1844年頃から使用されていた木製のマッシュタンは、2008年にイタリアのVELO製のステンレスタンクに置き換えられました。今でも木製のマッシュタンはエントランスで保存されています。

ビール造りに使用する水は地下80mから汲み上げた硬水を使用しており、煮沸釜は1920年に引き継いだ時に導入した銅製ケトルを今でも使用しています。麦汁を直火で煮沸することにより糖分の一部がカラメル化するため、デュポン独特の味わいがうまれます。

伝統的な醸造プロセスと最新の設備を両立させ、高いバランスで仕上げたビールはどれも素晴らしいものばかりです。

1バッチで55〜60HL(5.5〜6kL)を仕込み、年間生産量は20,000HL(2,000kL)を超えています。

SAISON DUPONT	Saison	ABV 6.5%
Saison Dupont Biologique	Saison	ABV 5.5%
Avec les Bons Voeux	Abbey Tripel	ABV 9.5%
Cervesia	Traditional Ale	ABV 8%
Moinette Blonde	Belgian Strong Ale	ABV 8.5%
Moinette Brune	Abbey Dubbel	ABV 8.5%
Monk’s Stout	Stout	ABV 5.2%
Rédor Pils	Pilsener	ABV 5%

note

ベルギー2日目の午後は、モンス(Mons)からベルギー国鉄に乗ってフランス国境近くを通過し、トゥールネ(Tournai)経由でルーズ(Leuze)へ。
ベルギー在住のmiwaさんご一家にお世話になり、デュポン醸造所を見学させていただきました。

農場の中に佇む昔ながらのレンガ造りの建物。
外に停まっていたトラックに麦芽滓を排出しているところでした。

ひと仕事終えた醸造責任者のOlivier Dedeyckerさんにブルワリーを案内していただきました。

なにより特徴的なのが、背が低く直径の大きなタンク群です。
タンクが高くなるに従い、タンクの底にかかる水圧が増えます。酵母へのストレスが変われば味が変わるとのこと。理想的なエステルを出すために、あえてこの形にしているそうです。
とても理に適ってますね。

そして二次発酵のセラーへ。ボトルを立てて置くよりも、横にすることで瓶内の空気と触れる面積が増えるため、より多くの酸素を二次発酵により酵母が消化します。ドライなフィニッシュで長期保存に耐えられるビールになると説明してくださいました。
デュポン醸造所ではタンクでの一次発酵後に遠心分離器を使って酵母を取り除いた後、低温で1〜2週間ラガーリングを行います。それからボトル詰めする際に二次発酵のための糖分と新しい酵母を添加し、二ヶ月程度かけてじっくりと瓶内二次発酵をさせてから出荷します。

醸造所の見学後はテイスティングルームでセゾンやトリオンフをいただきながら、現地で飲む味わいと日本で飲む味わいの違いなどを話しながら楽しいひと時を過ごしました。

併設のブルワリーショップではボトルやグッズ、チーズなどが販売されていました。

見学後はmiwaさんご一家と近くにあるカフェ「LA FORGE」へ。
地元の人たちで賑わっているところにお邪魔して、デュポンが造るピルスをいただいていると、併設のレストランをあけてくれるということで夕飯をみんなでいただきました。

裏の牧場で育てた牛の肉を使用した伝統料理のタルタルステーキやオススメのワインをいただき、夜は更けていくのでした。