IBU（アイ・ビー・ユー）

International Bitterness Units（国際苦味単位）の略語。IBUsと表記することもあります。

ビールの苦味物質であるイソα酸（イソフムロン）の含有量を示す指標です。

1 IBU ＝ イソα酸（イソフムロン）1ppm（1Lあたり1mg含まれている）。

5〜7 IBUあたりから感じ取れるようになり、一般的なラガービールだと18〜25 IBU、苦味を主体としたIPAだと40 IBU以上になります。

値が大きくなるほど苦味が強いことを意味しますが、苦味は甘味により緩和されて感じるため、ビールによっては記載された値より苦くないと感じたり、より苦いと感じることもあります。

測定法の定義

ASBC（アメリカ醸造化学者学会）によるビールの分析法(Beer-23D)、およびEBC（ヨーロッパ醸造学会）による分析法(9.8)では、以下の手順で分析するよう定めています。

ビールを塩酸(HCl)で酸性化した後、2倍量のイソオクタン(2,2,4-トリメチルペンタン)を加えて15分間撹拌します。
その液体に275nm（ナノメートル）の紫外線をあてて吸光度を測定し、50倍にしたもの。

Peacock, Val. “The international bitterness unit, its creation and what it measures.” Hop flavor and aroma, Proceedings of the First International Brewers Symposium, ed. Thomas Shellhammer, 157–166. St Paul, MN: Master Brewers Association of the Americas, 2009.

島津製作所のUV-1850など、紫外可視分光光度計を使用すると測定できます。