Brouwerij 3 Fonteinen（ドリー・フォンティネン醸造所）

ドリー・フォンティネン醸造所(Brouwerij 3 Fonteinen)は、ブリュッセルの南側にあるベールセル(Beersel)という町にあるブルワリーです。

由来のひとつとして、1883年にヤコブ・ヴァンデルリンデン(Jacobus Vanderlinden)と妻のジョアンナ・ブリエンス(Joanna Brilens)が開いた宿屋とカフェがあります。幾度か経営者が変わった後、町随一のランビックブレンダーとして有名だったベールセル町長のジャン＝バプティスト・デナイヤー(Jean-Baptiste Denaeyer)が所有するようになりました。

同時期にドリー・フォンティネンの創始者となるガストン・ドゥベルデル(Gaston Debelder)と妻のレイモンド(Raymonde)は近くにあった「ドリー・ブロネン・カフェ(Drie Bronnen café)」で自分たちが造ったランビックを提供していました。このカフェ事体は後継者がいなかったために1953年に閉店しています。

1961年、ガストンは規模を拡大するため、デナイヤーの宿屋とカフェを購入しました。これがドリー・フォンティネン醸造所の起源になります。

オランダ語でドリー・ブロネン(Drie Bronnen)は「３つの泉」、ドリー・フォンティネン(3 Fonteinen)は「３つの噴水」を意味します。Drie=3に込められた意味は、ランビック、ファロ、クリークを注ぐためのハンドポンプに由来します。

1982年頃からは息子のアルマン(Armand Debelder)と、ヒド(Guido Debelder)とともに働くようになります。
仕事ぶりに満足し、1991年にアルマンにブルワリーを譲りました。

1997年、アルマンはHORAL(Hoge Raad voor Ambachtelijke Lambiekbieren)のチェアマンとなり、ランビックの普及活動を行うようになります。

ドリー・フォンティネンではジラルダン醸造所(Brouwerij Girardin)、リンデマンス醸造所(Brouwerij Lindemans)、ボーン醸造所(Brouwerij Boon)から麦汁を購入して、ランビック／グーズ造りを行っています。

1998年にはリース契約によるコンピュータ制御の醸造システムを導入し、翌年から麦汁造りも行うようになりました。

2009年に、ドリー・フォンティネンにとって不運な出来事が二つおきました。
一つ目は、リースしていた機材の買い手が見つかったということで、醸造設備を手放さなければならなくなったことです。
もう一つは、2009年5月16日、貯蔵室のサーモスタットが故障したことにより60℃まで室温が上がった結果、貯蔵していた8万本のランビックをダメにしてしまいました。そのうち1万6千本は瓶が破裂したそうです。
残ったランビックの一部は蒸留されてArmand’s Spiritsという名前で販売されています。

一度は諦めかけた自らの麦汁造りですが、近年、醸造者としてミヒャエル・ブランカート(Michaël Blancquaert)が加わり、2012年にはふたたび醸造機材を導入し、少量ながら自らの麦汁造りも再開しています。

2015/2016シーズンのランビックにはこの麦汁も使用されたとの発表がありました。
https://www.facebook.com/Brouwerij3Fonteinen/videos/1380639295294603/

さらに2017年には、ロトの町にソーシャルセンターを設立し、そこでランビック/グーズを造るようになるとのことです。

Oude Geuze	Gueuze	ABV 6.0%
Oude Kriek	Fruit Lambic	ABV 5.0%
Zenne y Frontera	Gueuze	ABV 7.0%
Golden Doesjel	Gueuze	ABV 6.0%

note

カンティヨン醸造所を後にして、ブリュッセル南駅から51番のトラムに乗って終点のVan Haelenまで移動しました。そこから出ているバスは1時間に1本しかなく、次のバスが来るまで30分ほど時間があったので、ユククル通り(Ukkelse)を2km歩いてドリー・フォンティネンに向かいました。
ベールセルの小高い丘を登る道。ヨーロッパの田舎の町並みを楽しめます。

ドリー・フォンティネンは教会の前の交差点にあります。
レストランで食事をとる前にブルワリーショップに寄ろうとしたら、ちょうどアルマンさんがいらっしゃいました。
お話をしていたら、ありがたいことに急遽ブルワリーの中を見せていただけることになりました。

ブルワリーには一度に4000L仕込める設備が入っており、二階建て構造になったクールシップも1000L×4基導入されています。
奥のセラーではミヒャエルさんが片付けをしています。
特筆すべきはクールシップで、麦汁の表面に微生物が膜を作り始めている様子を観察できました。
風通しの良い冷涼な気候がなせる理想的な立地ですね。

見学のあとはドリー・フォンティネンレストランで食事とともにランビックをいただきました。

地元の方ものんびりとお食事を楽しまれていて、とても良い所ですね。